日本人にとってのソウルフードといえばお味噌汁。お味噌は古来よりなじみ深い食品ですね。そんなお味噌を使う味噌ラーメン。はたしてそのルーツはどこにあるのでしょう。
味噌ラーメンはさかのぼること70年前の1955年に札幌の大衆食堂の「味の三平」さんの店主、大宮守人さんによって考案されました。 ある日 「リーダーズ・ダイジェスト」という雑誌を読んだ際に、マギーブイヨンで有名なスイスの食品メーカー「マギー」の社長が 「日本人はもっと味噌を活用した方が良い」 という記事を見かけ、味噌ラーメンの開発を思いつきました。そしてついに８年の歳月をかけ1963年、お店のメニューとなりました。
日本各地のご当地味噌ラーメンとして代表的なものは 札幌ラーメン （ 北海道 札幌市 ）、 地獄ラーメン （北海道 北広島市 ）、 仙台ラーメン （ 宮城県 仙台市 ）、 赤湯ラーメン （ 山形県 南陽市 ）、新潟味噌ラーメン （ 新潟県 新潟市 ）、 入善ブラウンラーメン （ 富山県 入善町 ） などが有名です。
ラーメンの作り方というと多くは、 「かえし」をあらかじめ丼に入れそこにみそラーメンスープを入れ、茹でた麺を入れてトッピングにチャーシューやコーンを乗せる…というのが主流ですね。 ほかには長崎ちゃんぽんの作り方に似て、最初に中華鍋で野菜を炒め、 そこにスープと味噌をを加えて煮込み、丼に入れておいた茹でた麺にかける調理法もあります。
【味噌ラーメンの素 2kg】 業務用みそラーメンスープ
足立商店のオリジナルみそラーメンスープは熟成黒味噌による深い味わいが特徴です。とんこつスープ「九州味」との相性も抜群です。うま味調味料「AT-1S」をお入れください。
1. 沸騰したお湯10ℓにとんこつ濃縮スープ「九州味」300ｇを加え、とんこつスープを作る。
（希釈率 ３０倍）
2.「味噌ラーメンの素」35g と「調味料AT-1S」２ｇ～３ｇを丼に入れる。
3. 上記2 のラーメン丼に上記1 のとんこつスープを300cc を注ぎいれ、よくかき混ぜる。
4. 沸騰したお湯に麺をいれ２分～２分半ほど茹でる。（麺は別途お求め下さい）
5. 茹で上がったラーメン麺を上記４のラーメン丼にいれ、スープとよくからませる。
6. トッピングとしてモヤシ、メンマ、チャーシュー、ねぎ等をのせる。
