こってりラーメンには欠かせない「背脂」。たっぷりの背脂をラーメンに振りかけるさまから「背脂チャッチャ」という言葉まで生み出しました。そもそもの始まりは新潟県燕市の「杭州飯店」が起源だと言われています。
肉体労働者が多い土地柄から塩分強めのラーメンスープを甘みのある背脂で中和し、また、出前で届けても背脂がスープの蓋の役割を果たしスープが冷めず、さらに麺が伸びてしまわないようにかんすい控えめの極太麺にしたそうです。
この背脂は独特のうま味があり、そして融点が低く口に入れるととろけてしまうような食感でスープにコクとうま味を与えます。
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豚の背脂をつぶ状にしたラーメンスープ専用の背脂です。味は濃厚で豚独特のコクがあります。
使用方法
1食当り5～10gが適量ですが、お好みに応じてお使いください。
原材料 豚脂（国産）
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