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コロナ禍の中のランチタイムを考える

 

緊急事態宣言が発令され飲食業界は時短営業を余儀なくされ店舗経営も難しい状況です。いまわたしたちがやれることは時短営業に即したランチタイムの充実を図ることだと思います。

・仕込み時間も時短で
・入店から提供までの時短
・新メニューによる新規客の呼び込み
・調理におけるスタッフの負担軽減
・テイクアウトメニューの開発

調理には必ず材料に火を通す時間が必要となります。逆にお湯に溶かすだけ、まぶすだけで本格的な味が出来上がればそこに旬な材料と合わせてメインメニューの出来上がりです。

たとえば唐揚げにスパイスソースの柚子胡椒、しょうゆ味をまぶし小ねぎを散らせばランチメニューの出来上がりです。唐揚げは開店時間に揚げておきオーダーが入った後にレンチンしたのちソースと絡めれば即提供できます。唐揚げもお肉が柔らかくなる調味料を施しておけばジューシーで食べやすくなります。
味の素【「GABAN®」スパイスソース柚子胡椒&しょうゆ 500ml×12】

冬の煮込み料理など人気メニューも調理時間に手間暇かけてソース作りもありですが塩味を強めずにコクだけを深めるような調味料もあります。短時間で「煮込んだコク」が出せるようになります。
味の素【「コクのチカラ®」】業務用素材・料理グレードアップ調味料


短時間で出来上がってコスト削減、お客様には本格メニューを味わっていただく。決して手抜きとは言わせない味であれば双方にとってメリットがあるはずです。

 

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