● お湯または水で薄めるだけで本格的なだしができます。
● 加熱や時間の経過と共に低下してくるかつおぶし風味を簡単に調整できます。
● 素材のうま味をしっかりと凝縮した50倍濃縮のかつおだしです。
使用方法
50倍程度に薄めて通常のだしとしてお使いください。
原材料
かつおぶしエキス、たん白加水分解物、食塩、かつおエキス/酒精、調味料(アミノ酸等)
さばと米なすの田楽みそ焼き
材料
さば(60g切り身 1/3カット)20g×6切れ 食塩 少々 米なす(2cm幅輪切り)120g オルコック 味付け粉(油通し用)10g 水 15cc
<たれ>八丁味噌 60g 砂糖 40g 清酒 春桜 淡麗 20cc 天晴 本みりん 20cc 濃縮かつおだし 4g
白いりごま 適量 和からし 適量
1. それぞれの具材をカットする。米なすは、片面に縁取りの切り込み、真ん中に格子状の切り込みを入れる。
2. さばに食塩をふってしばらく置き、水洗いして水気をよくふき取る。
3. オルコック 味付け粉(油通し用)を水で溶き、「2」を混ぜ、180℃の揚げ油で色よく揚げる。「1」のなすも素揚げする。
4. 鍋に<たれ>を入れ、木べらで練ながらほどよい固さになるまで火入れする。
5. 「3」のなす(1切れ)の上に「4」のたれ(12g)をのせ、「3」のさば(3切れ)を盛り、さらにたれ(6g)をのせてオーブン(グリル設定)で7分間焼成する。
6. お好みで白ごまと和からしをかける。
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