● 肉、エビ、イカなどを上漿粉で下味付けし、油通しをすると、これらの材料が油の膜で包まれ、うま味を逃さず身崩れするのを防ぎます。
● 下味付けをしてから、油通しをするような料理にお使いいただけます。
使用方法
材料( エビ、イカ、白身魚等)1kg に対し本品100gと水100cc を加えよくかき混ぜて練り合わせ油通ししてお使いください。
( ※材料により加水率が変わります。)
原材料
でん粉、小麦粉、粉末卵、食塩、粉末酒、粉末しょうゆ、香辛料、野菜パウダー/調味料( アミノ酸等)、増粘多糖類、膨張剤、(一部に小麦・卵を含む)
鶏肉とカシューナッツの美味炒め
唐辛子の辛味を加えた、四川特有の甘酸っぱい伝統的ソースを使った料理です。材料の大きさをそろえると、食感が良く仕上がります。ナッツの香ばしさが特長の一品です。
材料(2人分)
鶏もも肉(さいの目切り) 120g 上漿粉(油通し用) 12g 水 12cc 揚げ油 適量 ピーマン(さいの目切り) 30g カシューナッツ(生) 40g 長ネギ(さいの目切り) 25g しょうが(薄切り) 5g サラダ油 12g ごま油 5g 美味炒めソース 50g
1. 鶏肉に上漿粉と水を加えて混ぜ、下味をつける。
2. 130℃～140℃の油で「1」の鶏肉とピーマンを揚げる。
3. カシューナッツを素揚げする。
4. 鍋にサラダ油を入れ熱し、長ネギとしょうがを入れて香りを出し、「2」の鶏肉とピーマンを入れる。
5. 「4」に美味炒めソースを入れ全体に混ぜて、最後に素揚げしたカシューナッツ、ごま油を加える。
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