● じっくり熟成させた味噌と豆トウバンジャン板醤を練り合わせた麻婆ソースです。
使用方法
材料に火が通ったら、本品をよくからめてください。
【調理例】麻婆豆腐( マーボードウフ)
小盆2 〜3 人前で大さじ5・1/2 杯( 約90g)、大量調理の場合は出来上がり10 に対して約2.25( 比重1.11)
原材料
しょうゆ、みそ、豆板醤、酒、砂糖、濃縮がらスープ、オイスターソース、植物油脂、食塩/増粘剤(加工デンプン)、調味料(アミ ノ酸等)、(一部に小麦を含む)
焼きビーフン(スチームコンベクション調理)
スチームコンベクションで調理すると、食材本来のうま味が逃げずしっとりと仕上がります。味付けに「麻婆ソース ストレート」を使用することで、簡単に本格的な味わいのビーフンになります。
材料(2人分)
ビーフン(湯で戻してカット) 340g ごま油 または サラダ油 10g
むきエビ 130g 錦味 清酒風 8g オルコック 味付け粉 油通し用 10g
<具材>
きくらげ(水戻し)(一口大) 20g 長ねぎ(斜め切り) 70g 玉ねぎ(薄切り) 70g 赤パプリカ(乱切り) 70g たけのこ(細切り) 50g 人参(乱切り) 50g
<調味料A>
麻婆ソース ストレート 50g 塩 3g ごま油 10g
<調味料B>
麻婆ソース ストレート 50g 水 40cc
ピーマン(乱切り) 70g
1. ぬるま湯で戻したビーフンをカットし、熱いうちに油で和える。
2. 水で戻したきくらげを一口大にカットする。
3. エビは錦味 清酒風で下味をつけてから、オルコック 味付け粉 油通し用をまぶしつける。余分な粉を落としてフライパンであらかじめ炒めておく。
4. ホテルパンに、<具材>と<調味料A>を入れて混ぜ合わせふたをする。
5. スチームコンベクションオーブンにホテルパンを入れて加熱する。(※温度200℃/加湿90/時間15分間)
6. 「5」にビーフン、炒めたエビ、ピーマン、<調味料B>を加えて、再びふたをして加熱する。(※温度200℃/加湿90/時間8分間)
7. 加熱後取り出し、温かいうちに全体を混ぜ合わせて盛り付ける。
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