八丁味噌、ピーナッツペースト、ピーナッツ油などをベースに作り上げた中華風甘味噌です。
極めて濃厚で、回鍋肉などの炒め物などに最適です。
保存方法 : 常温 / 賞味期間 : 360日
調理例
担々麺
材料(1人分)
中華生麺 1玉(130g) 豚ひき肉 50g
調味料 A・・・甜面醤 小さじ1(5g) 酒 小さじ1(5g) 醤油 小さじ1(5g)
キャベツ 30g もやし 20g 人参 10g きくらげ(乾燥) 2g ニラ 5g
調味料 B・・・芝麻醤 小さじ1(5g) 天府豆板醤 少々(1g) ラー油 少々(3g) ラーメンスープ(醤油ベース) 250cc
1.キャベツは食べやすい大きさに切り、人参は短冊切りにする。きくらげは水に戻して石付きを除き、ニラは5㎝長さに切る。もやしはそのまま。
2.鍋に油を熱して、豚ひき肉を弱火で炒める。肉がほぐれたら、調味料Aを加えて煮詰めるように炒める。
3.器に調味料Bを入れて合わせておく。
4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、生麺をほぐして入れ、ゆでて水気を切る。
5.鍋を熱し、1.の野菜を炒める。
6.温めたラーメンスープを3.の器に入れてよく混ぜ、ゆであがった中華麺と炒めた野菜、ひき肉を盛りつける。
ひき肉と甜面醤で甘辛に、スープは天府豆板醤とラー油で辛味をつけます。 ごまの香りをきかせて仕上げます。
