ホーム>オリジナルレシピ
業務店向けのラーメンスープ、調味料の仕入れサイト

オリジナルレシピ

鯛 骨蒸し

2016119201126.jpg

材料

鯛カマ・・・1尾

絹とうふ・・・半丁

ほうれん草(ゆで)・・・1束

水・・・100cc

ポン酢・・・50cc

しめじ・・・半袋

山椒の葉

 

 

 

 

 

作り方

①水・酒・ポン酢・調味料AT-1Sを合わせる

②皿に昆布を敷いて、鯛カマ、絹とうふ、しめじを入れ①の出汁を入れる

③皿ごと90℃で20分蒸し上げる

④茹でたほうれん草と山椒の葉をのせる

鶏もも肉香草パン粉焼

2016114152730.jpgのサムネイル画像

材料

調味料AT-1S

めんつゆ

鶏もも肉・・・200g

ニラ・もやし・・・半束、半袋

にんにく・・・1片

ゆで春雨・・・50g

辛子高菜・・・少々

パン粉

バジル

 

 

作り方

①水:めんつゆ:調味料AT-1S(1:1:大さじ1)を鶏もも肉と合わせる

②①を取り出し水気を切り、パン粉をつけ弱火で焼く

③オリーブオイルを熱し、にんにくの香りを出し、ニラ、もやし、高菜、戻した春雨を炒め、調味料AT-1Sを大さじ1~2とブラックペッパー、塩で味を付ける

④皿に③を盛り付け、②をのせバジルをかける

白身魚のふわふわ揚げ~中華あん

2016114164616.jpgのサムネイル画像

材料

チンゲン菜(青菜)・・・1束

調味料AT-1S・塩・こしょう・・・適量

白身魚(写真はタラ)・・・4切

にんにく(みじん切)・・・1~2片

鶏ガラスープ・・・500cc

片栗粉(水溶き用、揚げ物の打ち粉用)

卵白(メレンゲ)・・・4個

揚げ油

 

 

作り方

①白身魚を調味料AT-1S・塩・こしょうで下味付け

②鶏ガラスープににんにくを入れ、調味料AT-1S・塩・こしょうで味付け

③②が沸いたら卵白を入れ、水溶き片栗粉でトロミを付ける

④ツノが立つくらいの泡立てたメレンゲの塩少々と片栗粉大さじ1~2杯を入れ、さらに泡立てる

⑤白身魚に片栗粉で打ち粉をし、メレンゲをまとわせ175ccの油で揚げる

⑥⑤を皿に盛り付け、中華あんをかける

中華風 鯛刺

201611416468.jpg

材料

調味料AT-1S・塩・酒

鯛(三枚におろしたもの)・・・半身

水菜(ざく切り)・・・1束

カシューナッツ(砕いたもの)・・・適量

新玉ねぎ・・・1玉

パプリカ・・・適量

大根(輪切りにして塩をかける)・・・3枚

昆布・・・大1枚

 

 

作り方

①鯛に調味料AT-1S・塩・酒を少しずつふりかけ水で軽く流した昆布をはさんでいき、一晩冷蔵庫に置く。

②新玉ねぎをスライスし、水にさらし絞ったのち、水菜、大根を器にのせる。

③鯛を刺身にして、ごま油、塩、カシューナッツを混ぜ合わせ②の器に盛り付け、仕上げにパプリカを飾る。

アクアパッツァ

2016114164546.jpg

材料

調味料AT-1S

あさり貝・・・お好み

白身魚・・・小1尾

そら豆・・・10粒

山椒の葉・・・適量

白ワイン・・・適量

水・・・100cc

にんにくスライス・・・2片

 

 

作り方

①オリーブオイルを熱してにんにくの香りを出す

②霜降り処理をした魚を①に入れ、白ワイン、水100ccを入れる

調味料AT-1S小さじ2杯半とアサリを入れ、蒸し焼きにする。

④器に盛り付けゆでたそら豆、山椒の葉をのせる。

ページ上部へ